Lihtne ja odav juustupress: 6 sammu (piltidega)

2024 Autor: John Day | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-30 08:45

Juustu valmistamine on hämmastav alkeemia, mis muudab piima erinevate tekstuuride ja maitsete rohkuseks. Minu jaoks oli sissepääsuks ricotta, lihtne ja andestav juust, mida ei vajata väljamõeldud seadmeid ega tarvikuid. Järgmisena tuli Mozzarella, mis on ka supermarketite koostisosade ja köögiriistadega väga hästi teostatav. Olin nende esimeste juustuvalmistamiskatsete tulemustega nii rahul, et otsustasin kõik sisse lülitada ja proovida teha kõvasid (nagu konsistentsilt) juustu nagu cheddar. Järgmisele tasemele minemiseks on vaja teatud kogust käiku. Üks peamisi seadmeid, mida on vaja kõvemate juustude valmistamiseks, on juustupress, millega pressitakse kohupiim teatud aja jooksul kindla rõhu all. Leidsin Internetist müügiks juustupressid, kuid need olid kallid (70–275 dollarit). Otsustasin, et oma tee tegemine on õige tee. Tahtsin midagi, mis oleks võimeline hakkama saama kuni kahe kilo kohupiimaga ja tekitama kuni 50 naela survet. Sain inspiratsiooni paarist sarnasest pressikujundusest, mille leidsin Internetist, ja lisasin enda ideid. Pärast väikest katsetamist jõudsin trükipressini, mida oli lihtne kasutada ja odav ehitada põhitööriistade abil. Oodake, et kulutate 10–25 dollarit sõltuvalt sellest, kui palju asju teil juba kodus on. Nagu kõigi juhiste puhul, juhendab see ka seda, mida ma tegin. Kuid ärge tundke end minu ideedest piiratuna, peaksite minu kujundust oma vajadustele vastavaks muutma. Vaadake minu ajaveebist muid asju, mida olen valmistanud, sealhulgas juustukoobast kogu selle juustu laagerdamiseks, mida hakkan oma uue ajakirjandusega tegema…

Samm: asjad, mida vajate

Materjalid 1 tükk puitu- 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "2 tükki puitu- 3/4" x 7 1/2 "x 1 3/8" 2 tükki puitu- 2 " x 5 "x 5" 2 tükki vähemalt 13 tolli pikkune keermesvarda (olenevalt vedrudest) x 3/8 "dia Asst'd 3/8" dia. riistvara: 2 tiibmutrit, 4 mutrit, 6 seibi, 2 lukuseibi 2 vedrut survetugevusega 50 £ 3 1/2 tolli pikk x 7/8 tolli diameeter (sellest lähemalt 4. sammus) laud Mõned puidujäägid Mineraalõli (seda saab apteekidest, veenduge, et see ei lõhnaks) Tööriistad Saed (kasutasin lauasaega, pusle ja käsisaega) Puur ja otsikud Liivapaber Joonlaud Väike ruut Pliiats ja pliiats Võimalik kraan jalgade aukude keermestamine (valikuline) Vannitoa kaal või mis tahes kaal, mis loeb kuni 50 naela.

Samm: kõigepealt raam

Aluse ja kahe risttala jaoks kasutasin päästetud lehtpuidust tekki, sest mul oli see, see on karm ja näeb hea välja. Saate kasutada kõike, mis teil on saadaval. Lõika aluse jaoks 7 1/2 "x 5 1/4" tükk ja kangide jaoks kaks 7 1/2 "x 1 3/8" tükki. Puurige augud läbi kõigi kolme laua 1/2 -tollise otsast sissepoole ja laiusesse. Need asetsevad keskelt 6 1/2 tolli kaugusel. Tehke augud piisavalt laiaks, et keermestatud varras saaks neist vabalt läbi libiseda. Lihvige puidutükid ja hõõruge nende lõpetamiseks natuke mineraalõli. Ärge kasutage lahustipõhiseid viimistlusvahendeid. Kõik, mis juustuga kokku puutub, peab olema toidukvaliteetne. Mineraalõli ei ole mürgine ja kaitseb puitu niiskuse eest. Kasutage puidust lõikelaudadel veidi õli. Tõenäoliselt on nende õlitamisest juba mõnda aega möödas. Press tuleb üles tõsta, et selle kasutamisel oleks hea drenaaž. Ma kasutaksin mingisuguseid keeratavaid jalgu, mitte midagi liimiga. Jalad peavad olema piisavalt kõrged, et mutrid, mis hoiavad vardaid aluse all, ei saaks vastu letti. Puurige aluse põhja nurkadesse neli auku ja kinnitage jalad. Kuidas neid kinnitada, sõltub sellest, mida teie riistvara pood jalgade valikute jaoks pakub. Pidin saadud võllidel võllid lühemaks lõikama ja jalgade keermestamiseks augudesse puuritud augud koputama. Olen näinud teisi, kes kasutavad nende kinnitamiseks lihtsalt puidukruvi. Pange vardad kokku aluse mõlemal küljel. Riistvara valmistab võileiva, alustades alt ja töötades üles: mutter, seib, alus, seib, lukuseib, mutter. Pingutage kaks mutrit üksteise poole. Kui olete lõpetanud, peaksid vardad olema kindlalt paigas. Lükake latid vardadest üles ja alla, veendumaks, et need saavad vabalt liikuda. Vajadusel reguleerige.

3. samm: vormi valmistamine

Saate osta erineva suurusega juustuvorme ja need pole isegi nii kallid, aga mis seal nalja on?!? Tahtsin ise teha. Ma teadsin, et see peab olema valmistatud tugevast ja mittetoksilisest. Otsisin silindrit, mille läbimõõt oli vahemikus 4 "-5" ja oli vähemalt 6 "pikk. Pärast Walmartis vahekäikudes rändamist jõudsin oma lahenduseni. Plastist kann! Leitud silindri läbimõõt oli umbes 4 1/2 "ülaosas. Kuju oli ideaalne, see oli paksem kui enamik teisi poes olevaid plasttooteid ja ma teadsin, et see on toiduks ohutu. 2,77 dollari juures oli hind ka õige! Võtke kann ja mõõtke ülevalt alla 6 "(ma lõikasin oma 5" ja see on natuke lühike) Märkige ümbermõõdu ümber joon. Lõika kann sellel joonel ja eemalda käepide. Ma kasutasin Jaapani käsisaega, kuid kasutage seda, mis teil on. Siluge lõigatud serv liivapaberiga või võite selle lihtsalt metallitükiga siledaks kraapida nagu joonlaua serv. Asetage silinder koos varem kannu ülaosaga letile. Lõigatud serv on ring, mis on teie poole ülespoole suunatud. Võtke pliiats ja jagage ring 16 osaks. Teen seda kõigepealt jagades veeranditeks, seejärel jagades iga veerand pooleks ja lõpuks iga kaheksanda pooleks. Ma just vaatasin silma, aga kui soovite, saate mõõta. Kasutage väikest ruutu ja tõmmake igast jaotusmärgist mööda silindrit alla vertikaalsed jooned, nii et teil oleks 16 võrdse vahega joont. Kasutage joonlauda ja asetage horisontaalsed ristmärgid igale teisele joonele. Asetage need tolli kaugusele, alustades alt ja tõustes üles. Seejärel tehke sama joontel, mida te pole veel märkinud, kuid alustades 1/2 "alt, nii et saate silindri ümber keerdunud võre. Lõpptulemusena peaksite saama midagi sellist, nagu allpool oleval pildil. Võtke tükk lammutage puit ja kinnitage see kruustangidesse või letti, et saaksite aukude puurimisel libistada silindri üle puidu, mis seda toetab. Puurige 5/16 "augud läbi silindri seina ristmärkide külge. Valige välja kõik teravad tükid.

Samm: määrake skaala

Kasutatavad vedrud peavad olema piisavalt tugevad, et neid kokku surudes avaldavad nad enne täielikku kokkusurumist vähemalt 50 naela survet. Õige vedru valimine on natuke pimedas. Tõenäoliselt peate vedrude leidmiseks minema mõnda poodi (suurtes poodides polnud midagi kasulikku) ja neil pole tõenäoliselt mingit hinnangut. Võtsin oma kohaliku sööda-/riistvara kauplusest paar vedru dollari eest. Nad (väga teaduslikult) "tundusid õiged", kui ma neid pigistasin. Peate katsetama vedrusid ja tegema ajakirjandusele skaala (nagu joonlaud), et saaksite teada, kui palju survet tiibmutrite pingutamisel avaldatakse. Võtsin kolm puidutükki ja tegin pressile sarnase, kuid laiema maketi (kaalumiseks). Vannitoa kaal sobib selleks hästi. Katsetamise makettide jaoks peate vardad presspõhjalt maha võtma. Seda järgmist osa on keeruline seletada. Tõenäoliselt peate selle paar korda läbi lugema ja pilte vaatama, enne kui see on mõttekas. Pidage sellest kinni, kuigi see pole nii raske. Alustage tihendamata vedrudega ja mõõtke ülemise riba põhja ja alumise riba ülaosa vaheline kaugus. Kirjutage see mõõt paberilehele. Teete tabeli oma ajakirjanduse kalibreerimiseks. Pingutage tiibmutreid, kuni skaala näitab 5 naela, ja kirjutage latide vahekaugus üles. Tehke seda 5 naela kaupa, kirjutades tulemuse iga kord üles, kuni jõuate 50 naelani. Teie vedrud ei tohiks enne 50 naela saavutamist täielikult kokku suruda. Kui nad seda teevad, vajate jäigemaid vedrusid. Mul vedas väljavalitutega. Võtke makett lahti ja pange press kokku. Saate vormi asetada alumise riba alla, et see üleval hoida. Võtke kartongitükk ja lõigake oma skaala jaoks riba. Tehke see piisavalt pikaks, et kui kinnitate selle ülemise riba külge, ripub see allapoole, kui vedrud on kokku surumata. (vt allolevat pilti) Kinnitage see väikese puidukruviga ülemise riba külge. Märkige skaala alumise riba ülemine serv. See on null kilo survet. Mõõtke 5 naela pikkune ülemise riba alt salvestatud vahemaa ja märkige see 5. Märkige jätkuvalt jooned skaalal, mis vastavad teie tehtud tabeli mõõtmistele.

Samm 5: Lõpuks järgijad

Viimased osad on ülemine plaat ja järgijad, mis kannavad vedrude tekitatud rõhu juustule üle. Võtke 5 "x5" tükk plastikust lõikelauda (me kasutame lõikelauda, sest see on toiduainete jaoks ohutu ja hõlpsasti lõigatav) ja jälgige selle ringjoont vormi lõigatud otsa siseküljelt. Lõika mosaiigi abil ring veidi laiaks, viilige või lihvige selle suuruseks ja tasandage servad. See on tükk, mis läheb otse juustu kohupiimale. Seejärel võtke kaks puidust 5 "x 5" tükki ja tehke ringid 1/2 "väiksema läbimõõduga kui ülemine plaat. Soovite, et need oleksid väiksemad, sest kui nad märjaks saavad ja puit paisub, võivad need kinni jääda. üks puidust järgija ja kaks plastikust, kuid ma arvan, et kaks puidust oleks parem. Need järgijad tagavad kõrguse ülemise plaadi ja alumise riba vahel. Mõne erineva tüki olemasolu võimaldab teil mahutada erineva koguse juustu Samuti võite puidust järgijate tegemise üldse vahele jätta ja toidupurkidega improviseerida.

6. samm: juustu valmistamine

See projekt oli tõeline kana ja muna olukord. Mul oli juustu valmistamiseks vaja pressi, kuid ma ei teadnud täpselt, milline juustu valmistamine kujuneb, kuna mul polnud pressi. See samm dokumenteerib minu esimese ajakirjandusega valmistatud juustupartii.

Kogu juustu valmistamisel järgitakse samu põhilisi toiminguid. Saadud juustu erinevused sõltuvad sellest, kuidas te mõne sammu parameetreid muudate. st kui kuumalt kohupiim on keedetud, kui kaua seda segatakse jne …

Tegin queso fresco, sest valmistoote saamiseks kulus kõige vähem aega. Paljud juustud saavad kuudeks vanaks, enne kui saate neid isegi proovida, see on pärast üleöö vajutamist valmis.

Alustasin retsepti järgi kohukeste valmistamisega. Kui nad olid valmis, panin pressi kraanikaussi. Võtsin tüki kilepakendit ja asetasin selle pressi alusele. Panin vormi lõigatud küljega ülespoole kilele. Vooderdasin vormi marli abil ja täitsin kohupiimaga. Lõppkokkuvõttes sain peaaegu 2 1/2 naela kohupiima, mis täitis mu 5 -tollise vormi otse ülaosani.

Voldisin kohupiima peal marli ja asetasin pealmise plaadi peale.

Puidust järgija läks ülemisele plaadile ja panin raamile kokku vedrud ja vardad. Keerasin tiibmutreid alla, kuni skaala näitas 35 naela, ja jätsin selle ööseks klaasist küpsetusnõusse seisma, et vadak välja tilkuda. Pidin seda paar korda pingutama, kui kohupiim kokku surus.

Järgmisel hommikul avasin ajakirjanduse, vormisin juustu lahti, võtsin juusturätiku maha ja seal see oligi: suur juustuplokk!

Kui jõuate selle ajakirjanduseni, andke mulle sellest teada ja postitage pilt kommentaaridesse. Mind huvitavad kõik variatsioonid/täiustused, mis arenevad.

Aitäh !!!